燒鴨骨燜包菜

簡單的食材、輕鬆地烹煮。

燒鴨骨燜包菜😋加飯加飯🍚

可是突如其來的好味道啊！原本只是想煮大人小孩都能吃的料理也順便清清冰箱。這道菜的始祖是「酸辣芥菜」。家裡冰箱沒有芥菜。酸和辣也不能放了（小小孩不吃辣）。年後家中菜的存貨只剩下黃牙白和大板包菜。話說這個大板包菜也稱汕頭包菜。在我這兒馬來西亞的柔佛州只有農歷新年期間才買得到。就把它煮了唄。食材如下：

請準備：燒鴨骨、大板包菜（手撕成大片）、番茄（切大塊）、洋蔥（切大圈）、薑片、大蒜片。

調味料：蠔油、番茄醬、糖、胡椒粉。（蠔油和蕃茄醬的比例為一比一）

做法：

1）燜鍋里放點油把薑片、大蒜片、洋蔥爆香至金黃色，再把燒鴨骨放下去翻炒，這時可以下少許胡椒粉在翻炒一下。話說胡椒粉經過乾鍋翻炒才會更香喔！再加入些水後下蕃茄，蓋鍋悶個10分鐘。

2）將大阪包菜放入鍋裡悶至包菜微軟就要熄火，蓋上鍋蓋等，放置涼後包菜基本上已入味。攪拌一下。上桌了。燒鴨骨這時已皮骨分離，比剛買回來的時候，多骨的部分更容易入口。瞬間清盤。

小撇步：

1）悶煮燒鴨骨的時候水不能過多，因為包菜會出水。水分太多會造成味道不濃郁。

2）燒鴨買回來的時候在開動以前先將多骨的部分譬如頭、尾、背鰭骨、翅膀、腳，這些部位裝進乾淨的盒子裡直接收冷凍庫，有利於久存。節慶後再來解凍烹煮。

3）調味料多寡有時也取決於燒臘是否夠入味。建議別放太多燒臘的醬汁，會讓整個菜色咸膩喔。

題外話：

(^｡^) 酸辣芥菜（俗稱“菜尾”或“菜腳”）是一道經典的南洋（馬來西亞/新加坡）客家風味菜餚，以芥菜、酸梅、亞叄片（Tamarind Slices）和辣椒乾為核心原料，酸辣開胃。它常使用過節吃剩的燒豬骨、燒鴨或燒肉一同燉煮，使其風味濃郁且肉質軟爛。(^｡^)

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