我家的年菜三寶

算盤子、豬網油釀三寶、五香肉卷

以上三道菜是我家既定模式的年菜。「算盤子和五香肉卷」近幾年的農曆新年鐵定出現。「豬網油釀三寶」自大寶貝皓哥出生後就未曾出現過。原因很簡單做這三樣年菜從買材料到製作需至少2個星期的時間。「豬網油釀三寶」佔了一半的時間。我是說當只有一人操作的時候。誰呢？就我這個慢慢的媽咪（不是孩子的名字叫慢慢啦；想把事情盡快完成但是被家務、孩子耽誤；又事事要求盡善盡美；用了不少時間完成一件事）。「慢慢」暱稱真是貼切。

民以食為天。對於一身追求色香味的吃貨不怕慢只怕站。慢慢一定要在此教大家如何輕鬆駕馭好吃的料理，又能保持食物的原味。先介紹年菜，有機會再來寫寫如何把它們做出來。做菜都是由淺入深，只要你時常進出廚房，懂得調味的操作就不難學習這三道年菜。

年菜第1️⃣寶：算盤子🥏

算盤子炒好後的樣子😋鹹、香味四溢。炒算盤子的配料其實很多的。除了我使用的這些：蝦米、青蔥、肉末、紅蘿蔔、香菇。也能加入：木耳、魷魚絲、香菜、紅椒絲、雞肉末、動物內臟等等。配料可以隨便變，不變的是蝦米、香菇。咸、香，不可少。

去年發現這個不常使用的炒菜鋼鍋可以成為我操作算盤子的新寵。直接在裡頭炒芋頭、搓粉，餘溫還能幫助麵團吸收麵粉。搓麵團也不會撒一地。

把芋泥團分成大小一致的小劑子、搓圓、拇指和食指👌按壓中間形成算盤子的模樣

剛搓好的算盤子立刻燙熟後過冷水再放些生油拌均勻。每顆就變成油亮油亮的。冷卻後可冷藏也可冷凍。話說做好就直接炒來吃我還真的沒有嘗試過。以往幫父母做的時候也都是前天製作隔天再炒，因為工序繁瑣。客家菜就是如此：多工，但煮好能吃上幾天。

年菜第2️⃣寶：豬網油釀3寶🕸️

算盤子炒好後的樣子😋鹹、香味四溢。炒算盤子的配料其實很多的。除了我使用的這些：蝦米、青蔥、肉末、紅蘿蔔、香菇。也能加入：木耳、魷魚絲、香菜、紅椒絲、雞肉末、動物內臟等等。配料可以隨便變，不變的是蝦米、香菇。咸、香，不可少。

第一步：選取網油分布均勻的地方。其他比較硬和網油密集的地方都是捨棄的。

第二步：開小小水的水龍頭下打開每一張網油沖洗殘渣。

第三部：用一盆水把一張張的網油張開檢查，確定沒有殘渣後在水龍頭下沖洗一遍。

最後：確認無腥味後浸水末過網油再收冷藏隔天用。也可在收藏前泡在有白酒的清水里（怕味道的可以這樣做）；還可以直接瀝乾水分冷凍收藏。

釀三寶外層的網油白色網格分布在肉餡上，遠看像不像某些鵝卵石表面自然的石英脈絡或白色裂紋呢？網油的天然油脂分泌能讓層層疊疊的釀三寶蒸熟後也不會沾在一起。

部分主料：泡好的香菇（上）、泡好的蠔干（中左）、豬網油（中右）、只加調味料的肉末（下）。肉末不需要加佐料，只有調味料就能襯托主料的原汁原味。

年菜第3️⃣寶：五香肉卷/五香海苔肉卷

味道有些複雜的五香海苔肉卷。宛如壽司卷。

五香海苔肉卷補肉末的方式：快速把肉末補平捲起像做壽司那樣卷哦，再用腐皮包裹起來。

往年的農歷新年都是在做五香海苔肉卷，去年把我的肉卷帶回媽媽家鄉給阿姨們試吃。覺得海苔可以省略以免味道太複雜，所以今年開始就只用腐皮來包裹肉卷當然也是一樣好吃！複雜的味道來自香菜和海苔，兩種食材的強烈對比碰撞在一起。說不好吃也不完全，還是有它的忠實粉絲。

蒸好的五香海苔肉卷🫔

包肉卷的腐皮有分為兩種（有鹽/無鹽）。可是在馬來西亞通常就只買得到有鹽的腐皮。也許有鹽的腐皮在熱帶國家能存放更久一些。當然不管是有咸味的還是無咸味的在包裹前都需要用一片微濕乾淨的棉布擦拭一下，以去除雜質和多餘的鹽分再來包裹會較衛生；肉卷成品也不會太咸。

今年農曆新年的成品。沒用海苔省事不少。香菜、馬蹄是靈魂食材。一張腐皮可包裹12條肉卷。需要傾斜擺放已碩形成條的肉末在腐皮上才包裹；腐皮會更均勻覆蓋整個肉卷。

介紹完了我家的年菜，您特別想吃哪一樣呢。慢慢我最愛算盤子，馬鮫魚與肉末的甜、芋頭的香氣，讓我一口一粒連續不斷的吃😋

我家娜妹今年還是有幫忙我搓搓搓。燙好後就能享用試試口感。忘了打賞她幾顆。有她幫忙真棒棒🎉

若難度指數為5顆星。這三道是⭐️⭐️⭐️。因為主配料都是相撲相成的。算盤子的肉末、釀三寶的肉末、五香肉卷的肉末，都是一併準備的。而算盤子的麵團、清洗豬網油，需要一些技術和耐心。這次只是淺淺地介紹這三道家傳菜。想知道做法可以留言詢問喔。日後也希望有機會分享做法。

知多一點：

(｡ì _ í｡) 豬網油（Caul Fat）是豬隻腹腔內覆蓋腸胃的網狀脂肪薄膜，呈白色透明網狀，富含豬油香氣，是傳統懷舊粵菜與經典歐式料理中常用的天然包裝食材。它能包裹肉餡，加熱時脂肪會融化，使菜餚酥香惹味且保水，常見於製作網油卷、蒸肉餅或包裹絞肉烘烤 (｡ì _ í｡)

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